台南市亞洲餐旅學校餐飲科老師昨參加勞動部舉辦的「全國職場達人盃技能競賽」，西餐技藝職類冠軍及蔬食創意料理類亞軍，展現餐飲學校的專業技能水準。台南市私立亞洲餐旅學校3位老師參加全國職場達人盃技能競賽，穿金戴銀。圖／亞洲餐旅提供 分享 facebook 校長書國範表示，該校餐飲科專業老師莊弘一、彭聖傑、陳昭榮為提升自我技能，參加這項技能競賽。全國職場達人盃吸引各地專業師傅參賽，競爭激烈，也是餐飲專業能力的挑戰。比賽規則採現場神秘箱抽題，以大會提供的材料，烹製指定及創意菜餚，評分標準包括烹調技巧、食材運用、刀工技巧、配方調味、擺盤色調、時間控制、衛生安全、創意由來，西餐還要加考英、法文菜單書寫。書國範說，這類型的比賽無法事前練習準備，靠的是實務經驗、技能與臨場反應。莊弘一參加西餐技藝職類，製作油封蛋黃炒蛋白配布里歐修、千層蜂蜜煎餅、燕麥粥配柳橙優格燕麥餅、蘑菇馬鈴薯焗蛋等四樣早午餐菜色，加上豬腳肉凍、紅酒海鮮米香凍、南瓜起司塔、彩蔬雞肉捲等四色宴會小點心，拿下冠軍。彭聖傑及陳昭榮參加蔬食創意料理職類，以綠竹筍、夜香花製作夏宴三拼、絲瓜山藥製作腐衣珈哩山藥佐番茄豆泥、絲瓜珍珠菇製作絲瓜珍珠白玉芳、連蓉竽棗製作蜜芒連蓉竽棗，並利用剩餘食材製作藥膳食蔬竹笙湯等四菜一湯的蔬食創意料理，奪得亞軍。3位參賽老師都是亞餐自業界禮聘來的專任老師，除具備專業技藝外更擁有豐富的實務經驗，平日指導學生參加各項比賽獲獎無數。書國範說，老師勇於挑戰自我，持續不斷自我提升的精神為學生的學習做了最好的示範。
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